2月9日 本日もありがとうございました。
午前中は大雪注意報でしたが、午後には晴れてすっかり溶けました。
2月9日【ふぐの日】株式会社木曽路様が制定
調理師学校で、実習練習と試験以外、フグをさばいていない、えー、まさにペーパー調理師です。
試験のために授業を受けた印象で終わり、勿体ないですね。
最初の就職先では、食肉のスライスやお野菜類の準備して、鍋類他お料理の盛り付け担当の下積みでした。でも、まかないを作る当番の時は、色々普段立たせて頂けない、刺し身の魚を調理する板場、焼き魚などの調理の焼き場、天ぷらやフライ調理の揚げ場に入り立たせて頂ける事が嬉しい時間でもありました。
それにしても、今ではお取り寄せなどで美味しく頂けて有難いです。
唐揚げ、てっちり、てっさ、鶏肉のような弾力と味わい豊かでどのお料理も美味しいですね。
□ふぐの種類と平均サイズと過食部位
クサフグ 15cm 筋肉
コモンフグ 25cm 筋肉
ヒガンフグ 35cm 筋肉
ショウサイフグ 35cm 筋肉・精巣
トラフグ 70cm 筋肉・皮・精巣 ←今回お取り寄せ
カラス 50cm 筋肉・皮・精巣
シマフグ 60cm 筋肉・皮・精巣
マフグ 47cm 筋肉・精巣
メフグ 47cm 筋肉・精巣
アカメフグ 28cm 筋肉・精巣
ゴマフグ 40cm 筋肉・精巣
カナフグ 60cm 筋肉・皮・精巣
シロサバフグ 30cm 筋肉・皮・精巣
クロサバフグ 34cm 筋肉・皮・精巣
ヨリトフグ 38cm 筋肉・皮・精巣
サンサイフグ 30cm 筋肉
イシガキフグ 40cm 筋肉・皮・精巣
ハリセンボン 40cm 筋肉・皮・精巣
ヒトヅラハリセンボン 60cm 筋肉・皮・精巣
ネズミフグ 80cm 筋肉・皮・精巣
ハコフグ 40cm 筋肉・精巣
ナシフグ 25cm ※一部地域のみ 筋肉・精巣
ドクサバフグ 35cm 無し
ご覧いただき、ありがとうございました(=^・^=)
